บะหมี่่ราดหน้าเซี่ยงไฮ้
ราดหน้านอกจากจะใช้บะหมี่ทอดกรอบแล้ว ยังใช้บะหมี่ลวกจนสุกนุ่มดี น้ำราดหน้าใส่เนื้อหมู เนื้อกุ้ง และเห็ดฟาง ปรุงรสเค็มจากซีอิ้วขาว เลือกำใช้ซีอิ้วขาวสูตร 1 เพราะเป็นซีอิ้วขาวที่ได้จากการหมักครั้งแรก กลิ่นรสจะดีที่สุด ปรุงรสหวานจากน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
- บะหมี่ ก้อนละ 50 กรัม
- น้ำมันพืช
- กระเทียมสับ
- เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ
- กุ้งชีแฮ้ ตัวละ 15-20 กรัมแกะเปลือกไม่ผ่าหลัง
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง
- น้ำซุปกระดูกหมู
- ซีอิ้วขาว
- น้ำตาลทราย
- ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ซม
- แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
- น้ำ
- น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
- พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า
- ต้นหอมหั่นเฉียงและพริกชี้ฟ้าสีเเหลืองหั่นฝอยสำหรับตกแต่ง
- เครื่องปรุงรสมี น้ำปลา น้ำตาลทราย พริชี้ฟ้าเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู
- ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกัน และแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงและลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งเส้นบะหมี่จนสุก นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำไปลวกอีกครั้ง นำขึ้นใส่ชามที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอมใส่เนื้อกุ้ง เนื้อหมู ผัดพอสุก ใส่เห็ดฟาง น้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่ต้นหอม เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดใส่กับน้ำ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ
- ตักบะหมี่ที่ลวกใส่ชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยหอมหั่นเฉียงและพริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นฝอย เสิร์ฟร้อนๆ กับเครื่องปรุงรส
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น