บะหมี่เหลืองต้องใช้มือขยำให้เส้นกระจายออกจากกันพร้อมกับเขย่าให้แป้งนวลหลุดออกให้มากที่สุด เมื่อนำเส้นหมี่ไปทอดแล้วจะฟูกรอบเป็นเส้น ไม่เกาะติดกัน พักให้เส้นสะเด็ดน้มันหรือซับน้ำมันออกให้มากที่สุด เก็บใส่ถุงปิดปากถงให้สนิทเพื่อไม่ให้เส้นถูกอากาศ จะเก็บได้หลายวันโดยไม่หืน
ส่วนประกอบ
- น้ำมันพืช 3 ถ้วย
- บะหมี่ ก้อนละ 50 กรัม 4 ก้อน
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 120 กรัม
- เนื้อปูนึ่ง 1/2 ถ้วย
- สัปปะรดหั่นชิ้นยาว 1/3 ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
- ผักกวางตุ้งหั่นท่อนสั้น 1 1/2 นิ้ว 2-3 ต้น
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- ตั้งกระทำบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจะร้อนขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและฟู ใส่ลงทอดทีละน้อยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
- ตักน้ำมันที่ทอดบะหมี่ออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูและเนื้อปู (แบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง) ผักพอสุก ใส่สัปปะรด มะเขือเทศ ผักกวางตุ้ง ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากันและปิดไฟ
- จัดบะหมี่ที่ทอดลงในจานหรือชาม ราดด้วยเครื่องที่ผัด โรยเนื้อปูที่เหลือโรยพลิกไทย เสริฟร้อน บะหมี่กรอบกวางตุ้ง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น