การเลือกเต้าเจี้ยวช่วยปรุงรสและมีรสหวานกลิ่นหอมในตัว เลือกซื้อเต้าเจี้ยวสูตร 1 กลิ่นหอมมีสีน้ำตาล เม็ดถ่วเหลืองนุ่ม ซื้อมาในปริมาณที่พอใช้ เพราะถ้าซื้อมามากใช้ไม่หมดเก็บไว้นานจะมีสีดำคล้ำไม่น่ากิน
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
- ก๋วยเตี๋ยวดซี่ยงไฮ้ 300 กรัม
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- เต้าหู้แข็งก้อนละ 200 กรัมหั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 ก้อน
- เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแชบ้วย ตัวละ 35-40 กรัม แกะเปลือกผ่าครึ่งตัว 4 ตัว
- หน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นเส้น 50 กรัม
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 เม็ด
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
- ใบผัดชีสำหรับตกแต่ง
วิธีการทำ
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ในห้อมน้ำเดือดด้วยไฟแรงสักครู่ ใส่ลงในชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เตรียมไว้ให้พร้อม
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เต้าหู้ถอดจนเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วย แล้วใส่เนื้อหมูถอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
- ตักน้ำมันถอดเต้าหู้และเนื้อหมูให้เลิอกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวผัดจนหอม ใส่กุ้งผัดพอสุก ตามด้วยหน่อไม้ หมูทอด เต้าหู้ทอด ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
- ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จานหรือถ้วย ราดด้วยเครื่องที่ผัด โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น