#สูตรเด็ด การทำบะหมี่หมูต้มแห้ง รสอร่อย

สูตรเด็ด การทำบะหมี่หมูต้มแห้ง

               การทำบะหมี่หมูต้มแห้งมีความหวานของหมูสับมาก เพราะใช้วิธีบี้แผ่หมูสับเป็นแผ่นในกระบวยแล้วนำกระบวยไปตักน้ำซุปเดือดๆ จนเนื้อหมูสุกนุ่มเป็นสีชมพู  อย่าต้มนานเนื้่อหมูจะเป็นสีน้ำตาลและแข็ง หรือจะใช้วิธีใส่ เครื่องปรุงรสลงในชาม ป้วยหมูสับลงไปเป็นแผ่น ตักน้ำซุปเดือดๆ ราดลงไปในชาม เทน้ำซุปและหมูสับกลับใส่ลงในชามเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้

วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส

• เนื้อหมูสับติดมัน 200 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• บะหมี่ก้อนละ 50 กรัม 16 ก้อน
• ผักกาดหอมหั่นท่อน 4 ต้น
• ลูกชิ้นปลา 8 ลูก
• ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบาง 1/2 เส้น
• เนื้อหมูส่วนสันนอกต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
• ใส่หมูอ่อนต้มหั่นชิ้นพอคำ 8 ชิ้น
• ตับหมูต้มหั่นชิ้่นบาง  1/2 ถ้วย
• ลูกชิ้นกุ้งทอด 8 ลูก
• ตังฉ่าย 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 3 ต้น
• ผักชีซอย 2 ต้น
• นำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น
• พริกสีฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
• เครื่องปรุงรสมี น้ำปลา น้ำตาลทราบ พริกป่น 
• พริกชี้ฟ้าเหลือบดดองน้ำส้มสายชู

เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม

• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าสีเหลืองบดดองน้ำส้มสายชู  2 ช้อนชา

วิธีการทำ

1.  หมักหมูโดยเคล้าหมูสับ น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย เข้าด้วยกันในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10-20 นาที พักไว้
   
2. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกนำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
   
3. ใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลงลวกต่อจนสุกใส่ลงในชามบะหมี่ ตักเนื้อหมูที่หมักใส่กระบวยเกลี่ยเป็ยแผ่นบาง ใส่ลงลวกในน้ำเเดือดให้สุก
   
4. ใส่ชามบะหมี่ตามด้วยเนื้อหมู ไส้อ่อน ตับหมู ลูกชิ้นกุ้งทอด เติมน้ำปลา น้ำตาล พริกป่น พริกชี้ฟ้าเหลืองบดดองน้ำส้มสายชู ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม และ ผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่น เสิร์ฟร้อน กับเครื่องปรุงรส ชุดนี้สำหรับ 8 คนรับประทาน