ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เน้นกลิ่นรสของเ้ห็ดหอม เลือกใช้เห็ดหอมดอกใหญ่ เนื้อหนา ทำเป็นเห้นหอมปรุงรสจนเนื้อนุ่ม ชุ่มน้ำเครื่องปรุงรส กลิ่นหอม ทำครั้งละมากๆ ได้ เพราะเก็บได้นาน รสและสีไม่เปลี่ยน เครื่องก๋วยเตี่ยวพวกเครื่องในหมูและเนื้อหมูต้มหั่นบางเพียงพอประมาณจึงจะกินได้รสชาติเนื้อเต็มที่
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงรส
- ผักกาดขาว 1 ต้น
- ก๋วยเตี่ยวเซี่ยงไฮ้ 400 กรัม
- เนื้อหมูส่วนสะโพกต้มหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
- ตับหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
- หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
- กระเพาะหมูตุ๋นหั่นชิ้นพอคำ 1/2 อัน
- เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้นหรือทั้งดอก 4 ดอก
- น้ำซุปกระดูกหมู 8 ถ้วย
- ผักชีซอย 1 ต้น
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
- เห็ดหอมแห้ง 7 ดอก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
- ขิงแก่หั่นท่อน ขนาด 1 นิ้วทุบพอแตก 1 ชิ้น
- ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ต้น
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ทำเห้นหอมปรุงรสโดยแช่เห็ดหอมในอ่างน้ำจนนุ่ม ตัดเอาก้านแข้งออก ล้างแล้วบีบน้ำออกให้แห่งจากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบไฟแรงจร้อน ใส่เห้นหอมลงไปผัดพอสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักเห็ดหอม ใส่หม้อน้ำเดือหรือน้ำซุปกระดูกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนใส่ขิงและต้นหอม คนให้ทั่ว ปรุงด้วยเกลือ น้ำมันหอยคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อเห็ดหอมและน้ำแห้งปิดไฟ
- ลวกผักกาดขาวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกนุ่ม นำขึ้นทำให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชาม จากนั้นลวกก๋วยเตี่ยวเซี่ยงไฮ้ใส่ตามลงไป แล้วลวกเนื้อหมู ตับหมูและหัวใจหมูใส่ ใส่กระเพาะหมูตุ๋น เห็ดหอมปรุงรส ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ ดดรยผัดชีและพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น