- รากผักชี เลือกรากใหญ่ สดใหม่ ตัดเหนือจากโคนรากขึ้นมา 1 ซม ขึ้นไป จะมีกลิ่นหอมแรง ล้างจนหมดดิน ทุบให้แตกแล้วใส่ต้มน้ำซุป ถ้าเหลือให้ห่อกระดาษใส่ถุงแช่ตู้เย็น
- ขึ้นฉ่ายรากและต้นขึ้นฉ่าย ล้างจนหมดดินเช่นเดียวกับรากผักชี มัดเป็นปมใส่ลงต้มในน้ำซุปพร้อมกระดูกจนหอมใส
- ต้นหอม ล้างแล้วตัดใบหั่นซอยโรยหน้าก๋ยวเตี๋ยว ส่วนดคนหรือหัวสีขาว รสเผ็ด กลิ่นฉุน ล้างแล้วมัดแน่นด้วยเชือกฝ้าย หรือจะใส่ทั้งต้น หักพับ 2-3 ท่อน แล้วมัดหย่อนลงหม้อพร้อมกระดูกเมื่อต้มน้ำซุป
- ผักชีฝรั่ง มัดรวมกัน ต้มกับกระดูกเป็นน้ำซุป ต้นแก่จะมีดอกตนกลางลำต้น ใบจะแข็งแต่จะให้กลินหอมที่แรงกว่า
- หัวไช้เท้า เลือกหัวสีขาวสะอาด หัวกลมตรง ขั้วเขียวสด ผิวตึง ไม่เหี่ยวไม่แก่เกินไป เนื้อขาวใสชุมน้ำ หั่นเป็นชิอ้นลงต้มในน้ำซุปจนหัวไช้เท้าสุกใส น้ำซุปจึงจะมีรสหวานกลมกล่อม
- อ้อย อ้อยสดตัดเป็นท่อนๆ แล้วทุบพอแตกใส่ต้มกับน้ำซุปจะทำให้หวานและหอม
- พริกไทย พริกไทยดำเลือกซื้อเม็ใหญ่เพราะแก่จัดกลิ่นหอมและฉุน ส่วนพริกไทยขาวเลือกสีขาวแบบธรรมชาติ เม็ดมีสีขาวคล้ำ ก่อนใช้นำไปคั่วให้หอม และบุบพอแตก ใส่น้ำซุปจะให้มีกลิ่ยหอมมากยิ่งขึ้น
- กระเทียม เลือกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก สดใหม่ สีม่วงอ่อนหรือม่วงเรื่อยๆ ทุบทั้งเปลือกใส่ลงต้มน้ำซุป
- โป๊ยกั๊ก ก่อนใช้ต้องคั่วด้วยไฟอ่อนพอมีกลิ่นหอม ใส่ต้มน้ำซุปก่วยเตี่ยวเนื้อและหมูตุ๋น ช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม
- อบเชย ก่อนใช้ต้องคั่วด้วยไฟอ่อนพอมีกลิ่นหอม ใส่ต้มน้ำซุปก่วยเตี่ยวเนื้อและหมูตุ๋น ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อและทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม
- ชวงเจีย หรือเรียกอีกชื่อว่า "พริกหอม" มีกลิ่นหอมและเผ็ดซ่า คั่วก่อนใช้ต้มกับน้ำซุป เวลาเก็บให้เก็บแช่ตุ้เย็นช่องธรรมดา จะช่วยทำให้มีกลิ่นหอมนาน
- ข่าแก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่าต้องเป็นข่าแก่เปลือกมีสีน้ำตาล ตะไคร้สด ใบมะกรูดไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ฉีกใส่ต้มในหม้อน้ำซุปเนื้อทันที
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น