หมี่กะทิอุบล เส้นนุ่ม หวานมันกะทิ รสเค็มจากเต้าเจี้วยขาว กลิ่นหอมน้ำพริกแกง สีสวย น้ำก่วยเตี่ยวข้นด้วยน้ำกะทิ และเนื้อไก่ตีใส่ไข่เป็นสาย การโขลกเนื้อหมูสับกับเต้าเจี้ยว ช่วยทำให้หมูเข้ารสชาติที่ดี ผัดกับน้ำกะทิพอสุกอย่าผัดนาน หมูจะแข้งกระด้าง
ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- เต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนดต๊ะ
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนดต๊ะ
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง
- ก๋วยเตี่ยวเส้นเล็ก 500 กรัม
- มะนานหั่นเสี้ยว 1 ลูก
- น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้่น
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียวและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
- ผักสดมี หัวปลี ใบบัวบก
- โขลกหมูสับกับเต้าเจี้ยวเข้าด้วยกัน พอหยาบตักใส่ถ้วย พักไว้
- ต้มหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่เนื้อหมูที่โขลก คนให้เนื้อหมูให้กระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
- เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้แตกมันเล็กน้อยใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูที่ต้ม ผัดยีพอทั่ว จึงใสหางกะทิที่ต้มหมู ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนให้ทั่ว ใส่ไข่ไก่ค่อยๆ คน ให้กระจายตัว พอสุก ปิดไฟ
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกนิ่ม ใส่ลงในชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยคลุกให้ทั่วไม่ให้เส้นติดกัน ตักกะทิที่ผัดใส่ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงและใบผักชี เสิร์ฟกับมะนาวและผักสด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น