เลือกใช้เนื้อหมูติดมัน ผัดแล้วเนื้อมีความนุ่มและหอม มันหมูยังช่วยทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มยิ่งขึ้นด้วย ผัดเนื้อหมูต้องให้มีรสเข้มข้นทั้งหวานเค็ม น้ำผัดข้นเหนียวมีสีน้ำตาลและกลิ่นหอมของน้ำตาลปิ๊บ แล้วค่อยใส่เส้นเติมน้ำ ผัดจนเส้นนุ่ม
ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูส่วนคอติดไหล่หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี๊ยว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 1 1/2 ถ้วย
- ก๋วยเตี่ยวเส้นเล็ก 350 กรัม
- เลือดหมูหรือเลือดไก่กอ้นละ 100 กรัมหั่นชิ้นเล็กสี่เหลี่ยม 2 ก้อน
- ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว 3 ต้น
- มะนานหั่นเสี้ยว 1 ลูก
- ผักสดมีถั่วงอก ต้นหอม
- เครื่องปรุงรสมี พริกป่น
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูผัดพอสุก ใส่น้ำปลาเต้าเจี้ยว น้ำตาล พริกป่นและน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วค่อยๆ ใส่น้ำซุปที่เหลือลงผัดจนเส้นสุกนิ่ม ใส่เลือด ถั่วงอก ต้นหอมผัดพอทั่ว ปิดไฟ
- ตักใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาว ผักสด เครื่องปรุงรส
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น