ลักษณะกระเพาะหมูตุ๋นที่ดีคือนุ่มแต่ไม่เปื่อยเลือกซื้อกระเพาะหมูสนใหม่ ผิวใสเต่งตึง สีอมชมพู ไม่มีกลิ่นเหม็น เลือกขนาดเล็กหรือขนาดกลาง เนื้อกระเพาะหมูแน่นหนึบ ถ้าเป้นกระเพาะหมูขนาดใหญ่ ตุ๋นนานๆ เนื้อกระเพาะหมูจะมีสีเข้ม แยกชั้นและยุ่ยเละ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- บะหมี่ก้อนละ 50 กรัม 16 ก้อน
- ผักกาดหอมหั่น 4 ต้น
- กระเพาะหมูหั่นชิ้น 40 ชิ้น
- ตังฉ่าย 1/4 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
- ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 2 ต้น
- ต้นหมอซอย 3 ต้น
- ผักชีซอย 2 ต้น
- พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปกระดูกหมู 16 ถ้วย
- น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
- เครื่องปรุงรส พริกสีฟ้าสีเหลืองดองน้ำส้มสายชู
- ขยุ้มบะหมี่ให้คลี่ออกจากกันและแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงและลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบ โหย่งเส้นบะหมี่จนสุก นำขึ้นผ่านน้ำเย็นล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ลงในชามหรือถ้วยที่รองด้วยผักกาดหอม
- ใส่กระเพาะหมูตุ๋นลงในชามบะหมี่ ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น