#เครื่องปรุงน้ำซุป ก๋วยเตี่ยว

เครื่องปรุงน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยว

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีความสำคัญเป็นอย่างมากในการทำให้อร่อย น้ำซุปจึงเป็นเครื่องแสดงถึงฝีมือของผู้ปรปรุงก๋วยเตี่ยวได้ดีที่สุด น้ำซุปจะต้องทั้งหอมและหวานตามธรรมชาติ ความอร่อยส่วนหนึ่งของน้ำซุปก๋วยเตี่ยวอยุ่ที่การเลือกเครื่องปรุงที่สุดใหม่ มีคุณภาพ และถูกต้อง การใช้กระดูกต้มน้ำซุปเป็นเรื่องที่ต้องพิถีพิถัน กระดูกมีด้วยกันหลายชนิดคือ

กระดูกวัว

กระดูกข้อวัวเป็นกระดูกตรงข้อส่วนต่างๆ ข้อขา ข้อสะโพก กระดูกข้อวัวมีท่อนขนาดพอเหมาะ มีเนื้อสดสีชมพูแดงติดข้อกระดูก ภายในกระดูกจะมีไขมันสีเหลืองมีความมันวาว ล้างแล้วต้องทุบข้อกระดูกให้แตกเพื่อให้ไขมันละลายออกมาเวลาต้ม ใช้ในการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อต่างๆ น้ำซุปจะใส หวานหอมและมีมันลอยหน้า ดูหน้ากิน
กระดูกคอวัว เป็นกระดูกที่มีข้อต่อกันยาว และแต่ละข้อต่อของกระดูกจะมีเอ็นและมันยึดติดแน่น มีเศษเนื้อติดตามกระดูก ใช้ในการทำน้ำซุปก๋วยเตี่ยวเนื้อชนิดต่างๆ เช่นเดียวกับกระดูกข้อวัว น้ำซุปจะหวานหอมกลมกล่อม มีมันน้อยกว่า

กระดูกหมู

กระดูกคาตัง เป็นกระดูกท่อนขา ข้อสะโพก ในกระดูกจะมีไขสีขาว ต้องทุบให้แตกก่อน เพื่อให้มันและรสหวานออกมา นำมาต้มน้ำซุปก๋วยเตี่ยวได้ใส หวาน แต่หวานน้อยกว่ากระดูกเอียวเล้ง เลือกกระดูกที่เมีเศษเนื้อติดสีชมพูระเรื่อ
กระดูกเอียวเล้ง เป็นกระดูกไขสันหลัง มีเศษเนื้อสีชมพูอ่อนติดตามกระดูก ทำให้น้ำซุปมีรสหอมหวาน น้ำขุ่นข้น เนื้อที่ติดอยู่ระหว่างซอกกระดูกนี้เมื่อต้มจนเปื่อยนุ่มกินอร่อย

โครงไก่ เป็นกระดูกไก่ทั้งตังว เลือกซื้อที่สดใหม่ สะอาด มีมันน้อย เนื้อติดโครงมีสีชมพู ใสไม่ซีด ไม่มีกลิ่นเหม็น ล้างแล้วลวกด้วยน้ำเดือดก่อนเพื่อเอาสิ่งสกปรกและมันไก่ออกบางส่วน น้ำซุปไก่ที่ได้จะไม่มันเลี่ยน
ก้างปลา เมื่อซื้อปลามาแล่เอาเนื้อแล้ว จะเหลือหัวปลาและก้างปลา ควรนำไปล้างด้วยน้ำเกลือ เหยาะน้ำสมสายชู เพื่อล้างเอากลิ่นคาวปลาออกก่อนต้ม น้ำซุปก๋วยเตี่ยวปลาจะมีรสหวานหอม หนังปลาที่เหลือเอ่ไปชุบแป้งทอดกรอบใส่ในก๋วยเตี่ยวได้